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为什么要加酵母?果胶酶?

发布日期:2019-06-28 13:20来源:365betasia备用网址
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酵母的作用:葡萄皮与野生酵母有关,现代葡萄酒不再依赖野生酵母,理想的酵母具有一系列耐高温,耐受性强的特点应该有酒精,没有多余的气味?同时,在发酵结束时,可以将其沉积在容器的底部以立即冲洗葡萄酒,并且活性干酵母是理想的选择。
果胶酶果胶:在葡萄皮和果肉中发现的胶体物质,在浸渍过程中干扰颜料和单宁的提取,溶解和稳定。
果胶酶将果胶分解成葡萄汁或果肉汁。这有助于红葡萄酒和白葡萄酒的澄清和过滤,同时使葡萄汁更容易获得。
挤压葡萄后,葡萄汁含有丰富的固体。
为了确保良好的沉降,应尽快降低葡萄汁的粘度,特别是在低温下,葡萄汁的粘度会上升。
果胶酶可用于有效地水解果汁中的果胶,之后果汁可以容易地澄清。
果胶酶可裂解果胶分子链,结果葡萄汁的粘度显着降低,使悬浮物尽快降低,从而提高果汁的产量。
简单地说,将果汁中的固体暴露所需的时间会减少,从而降低葡萄酒中含有异味(绿草气味和灰尘味)的风险。
在浸渍步骤期间,细胞壁阻碍细胞内化合物(例如,花青染料,单宁等)的扩散。
在研磨过程中,葡萄皮被不同程度地给予。果胶酶的使用将加速或改善单宁和颜料的浸渍和溶解,并将改善其稳定性。
在红葡萄酒制造过程中使用果胶酶对于压制和随后的过滤和胶合更有利。
果胶酶切割染料,单宁,香气和葡萄皮分子链。这使您可以将葡萄酒融化成更好的葡萄皮。
果胶酶,纤维素酶和半纤维素酶的组合作用促进了浸渍,减少了浸渍的时间和成本,并且还避免了过度浸渍。
果胶酶的使用对于改善葡萄酒的质量,增加身体和改善颜料的稳定性是必不可少的。
果胶酶只能提高葡萄酒的质量,不会改变葡萄酒的质量。
健康,成熟,优质的葡萄品种是红葡萄酒生产的基本保证。


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